DEM , Discrete Element Method, modeling, simulation, PFC3D

فروشگاه جامع دانشجو

بانک مقالات ISI رشته های مختلف

مطالعه مقایسه اثر سه گالاکتومانان بر روی قابلیت ترکیب نخود برنج اکسترود شده

مطالعه مقایسه اثر سه گالاکتومانان بر روی قابلیت ترکیب نخود برنج اکسترود شده

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

عنوان انگلیسی: 

A comparative study of the effects of three galactomannans on the functionality of extruded pea–rice blends

عنوان فارسی:

    مطالعه مقایسه اثر سه گالاکتومانان بر روی قابلیت ترکیب نخود برنج اکسترود شده

 

 

رشته : کشاورزی، صنایع غذایی، شیمی

تعداد صفحات مقاله اصلی: 7 صفحه (pdf)

تعداد صفحات ترجمه: 23 صفحه (word)

سال انتشار:2011

مجله

 

Food Chemistry

Volume 124, Issue 4, 15 February 2011, Pages 1620–1626

 

لینک مقاله انگلیسی

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814610010186

 

 

 

Abstract

The present study evaluated the effects of three galactomannans on the physical and nutritional characteristics, and sensory acceptability of pea–rice based extruded products, targeted as nutritional snacks. A base blend of 70:30 pea and rice fortified with guar gum (GG), locust bean gum (LBG) and fenugreek gum (FG), at 5%, 10%, 15% and 20%, was extruded at pre-determined optimum processing conditions. All three gums resulted in good expanded products. Increasing the inclusion levels of gums, however, had no effect (P > 0.05) on the degree of expansion. Addition of 5% GG and LBG reduced (P < 0.05) the hardness, while the inclusion of GG and LBG at levels higher than 5%, and all inclusion levels of FG, increased (P < 0.05) the hardness of extruded products. Relative to other treatments, FG produced extrudates that were harder and crispier. The mean scores of sensory evaluation indicated that all products containing gums up to 15% were within the acceptable range. Extrusion increased (P < 0.001) the soluble fibre content and decreased the insoluble fraction; the magnitude of these changes were greater in GG and FG. The addition of 15% gums in the pea–rice blend reduced (P < 0.05) the glycaemic index to less than 55. Overall, the data suggest that all three galactomannans could be incorporated up to 15% in a pea–rice blend to develop nutritious, organoleptically acceptable, extruded snack products with low glycaemic index.

Keywords

  • Galactomannans; 
  • Extrusion; 
  • Pea; 
  • Physical; 
  • Sensory; 
  • Nutritional characteristics

 

 

مطالعه مقایسه اثر سه گالاکتومانان بر روی قابلیت ترکیب نخود برنج اکسترود شده

چکیده

این مقاله اثر سه گالاکتومانان را بر روی ویژگی های فیزیکی و تغذیه ای، و مقبولیت حسی محصولات اکسترود شده مبتنی بر نخود-برنج با هدف میان وعده غذایی[1] ارزیابی می کند. یک ترکیب پایه 70:30 نخود و برنج غنی شده با صمغ گوار (GG)، صمغ دانه خرنوب (LBG) و صمغ شنبلیله (FG)، در سطح 5٪، 10٪، 15٪ و 20٪ در شرایط فراوری بهینه از پیش تعیین شده، اکسترود شد. هر سه صمغ باعث ایجاد محصولات منبسط شده مناسبی شد. با این حال، افزایش سطح صمغ ها هیچ اثری (P> 0.05) بر روی درجه انبساط نداشت. اضافه کردن 5٪ صمغ گوار و صمغ دانه خرنوب، سختی را کاهش می یابد (P <0.05)، در حالی که افزودن آنها در سطوح بالاتر از 5٪، و افزودن صمغ شنبلیله در تمام سطوح باعث افزایش سختی محصولات اکسترود شده می گردد (P <0.05). صمغ شنبلیله نسبت به سایر صمغ ها باعث تولید محصولات اکسترود شده سخت تر و ترد تری شد. میانگین نمرات ارزیابی حسی نشان داد که تمام محصولات حاوی صمغ ها تا 15٪ در محدوده قابل قبول بودند. اکستروژن باعث افزایش (P <0.001) محتوای فیبر محلول و کاهش قسمت نامحلول گشت؛ میزان این تغییرات در صمغ گوار و صمغ شنبلیله بیشتر بود. افزودن این صمغ ها به میزان 15٪ در ترکیب نخود-برنج باعث کاهش (P <0.05) شاخص گلیسمی به کمتر از 55 شد. به طور کلی، داده های حاصل نشان داد که که هر سه گالاکتومانان را می توان تا 15٪ به ترکیب نخود-برنج افزود، تا باعث ایجاد محصولات میان وعده اکسترود شده مغذی و از نظر حسی قابل قبول با شاخص گلیسمی پایین گردد.

کلید واژه ها: گالاکتومانان ها، اکستروژن، نخود، فیزیکی، حسی، ویژگی های تغذیه ای

 

فهرست مطالب

  1. مقدمه. 2
  2. مواد و روش ها 4
  3. 1. مواد اولیه. 4
  4. 2. اکسترودر. 4
  5. 3. پردازش اکستروژن.. 5
  6. 3.1. آزمایشات.. 5
  7. 4. تعیین مشخصه های منجر به خواص حسی.. 6
  8. 4.1. نسبت انبساط.. 6
  9. 4.2. چگالی حجمی.. 6
  10. 4.3. چگالی واقعی.. 6
  11. 4.4. آنالیز مشخصات بافت.. 6
  12. 4.5. ارزیابی حسی.. 7
  13. 5. خواص تغذیه ای.. 7
  14. 5.1. قابلیت هضم پروتئین در آزمایشگاه. 8
  15. 5.2. شاخص گلیسمی.. 9
  16. 6. سایر خواص فیزیکی.. 9
  17. 6.1. شاخص جذب آب و شاخص حلالیت در آب.. 9
  18. 6.2. رنگ... 10
  19. 7. آنالیز آماری.. 10
  20. نتایج و بحث.. 10
  21. 1. خواص مربوط به ویژگی های حسی.. 10
  22. 1.1. ارزیابی حسی.. 15
  23. 2. مشخصات درشت مغذی.. 15
  24. 2.1. محتوای فیبر غذایی.. 18
  25. 2.2. قابلیت هضم آزمایشگاهی پروتئین.. 18
  26. 2.3. شاخص گلیسمی.. 19
  27. 3. سایر خواص فیزیکی.. 19
  28. نتیجه گیری.. 21

 

 


 


اشتراک بگذارید:


پرداخت اینترنتی - دانلود سریع - اطمینان از خرید

پرداخت هزینه و دریافت فایل

مبلغ قابل پرداخت 15,000 تومان
کدتخفیف:

درصورتیکه برای خرید اینترنتی نیاز به راهنمایی دارید اینجا کلیک کنید


فایل هایی که پس از پرداخت می توانید دانلود کنید

نام فایلحجم فایل
A-comparative-study-of-the-effects-of-three-galact_1164083_4280.zip730.6k





مدیریت ریسک در بخش کشاورزی و مواد غذایی

مدیریت ریسک در بخش کشاورزی  و مواد غذایی                       عنوان انگلیسی:  Risk Management in the Agri-food Sector عنوان فارسی: مدیریت ریسک در بخش کشاورزی-مواد غذایی     تعداد صفحات مقاله اصلی: 18 صفحه تعداد صفحات ترجمه: 35 صفحه سال انتشار: 2012 مجله   Contemporary Economics, Vol. 7, No. 1, pp. 45-62, 2013   لینک مقاله http://papers ...

توضیحات بیشتر - دانلود 10,000 تومان

کشاورزی و توسعه روستایی

کشاورزی و توسعه روستایی                           عنوان انگلیسی:  Agriculture and rural development Linda Lobao and Jeff Sharp   عنوان فارسی: کشاورزی و توسعه روستایی     تعداد صفحات متن اصلی: 31 صفحه تعداد صفحات ترجمه: 42 صفحه   INTRODUCTION The traditional economic base in rural areas globally is agriculture. Not surpr ...

توضیحات بیشتر - دانلود 8,000 تومان

تاثیر واریته (رقم) و محتوای رطوبت اولیه بر خواص فیزیکی دانه های ارزن اصلاح شده

تاثیر واریته (رقم) و محتوای رطوبت اولیه بر خواص فیزیکی دانه های ارزن اصلاح شده                   عنوان انگلیسی:  Effect of Variety and Initial Moisture Content on Physical Properties of  Improved Millet Grains عنوان فارسی: تاثیر واریته (رقم) و محتوای رطوبت اولیه بر خواص فیزیکی دانه های ارزن اصلاح شده     تعداد صفحات مقاله اصلی: 6 صفحه تعداد صفحات ترجمه: 14 صفحه سال انتشار: 2012 مجله Official J ...

توضیحات بیشتر - دانلود 8,000 تومان